چطوری حلوای خوشمزه درست کنیم؟!
تا حالا شده حلوایی که درست می کنید خراب بشه یا اون چیزی که خواستید در نیومده؟ اگر با من همراه باشید دیگر نگران خراب شدن حلوا نخواهید بود و نه تنها برای خانواده خودتان بلکه برای مراسم ختم و برای 50 الی 100 نفر می تونید حلوا درست کیند.
برای تهیه حلوا مواد زیر نیاز است:
- آرد سفید: دو لیوان
- شکر: یک لیوان
- آب: یک و نیم لیوان
- کره: 100 گرم
- گلاب: دو قاشق غذاخوری
- زعفران دم‌کرده: یک‌چهارم لیوان
- عرق هل: به میزان لازم
طرز تهیه حلوا مجلسی:
در ابتدا برای تهیه حلوا شربت آن را درست می‌کنیم. آب و شکر را باهم مخلوط کرده و بر روی گاز می‌گذاریم تا مواد حل‌شده و چند دقیقه بجوشد. زعفران را نیز به مواد شربت اضافه می‌کنیم. حواستان باشد تا آب به مرحله جوش نرسد و زمانی که احساس کردید شربت قوام آمده زیر آن را خاموش‌کنید. بگذارید شربت با دمای محیط سرد شود.
در یک ماهی‌تابه گود آرد را ریخته و زیر شعله را روشن می‌کنیم. آن‌قدر به هم می‌زنیم تا رنگ آرد تغییر کند. حواستان باشد لحظه‌ای از آرد غافل نشوید زیرا باعث سوختن آرد می‌شود. شعله باید در ملایم‌ترین حالت ممکن باشد. برای داشتن یک حلوای طلایی باید صبور باشید و دقایق زیادی را پای گاز به تفت دادن ملایم آرد صرف کنید. رنگ حلوا سلیقه‌ای است اما بهتر است رو به تیرگی رود و قهوه‌ای‌رنگ شود. زمانی که حس کردید آرد رنگش عوض‌شده از روی شعله برداشته و از داخل الک آن را رد می‌کنیم تا آرد گلوله گلوله نشود و کاملاً صاف شود. مجدداً روی گاز آرد را قرار می‌دهیم. کره را به آرد اضافه می‌کنیم . کاملاً به هم می‌زنیم تا کره آب شود و به خورد آرد برود. 10 الی 15 دقیقه با کره آرد را تفت می‌دهیم و درنهایت شربت را به حلوا اضافه می‌کنیم. ممکن است زمانی که شربت را به حلوا اضافه می‌کنیم احساس کنید آرد حل‌نشده و گلوله گلوله شده است. هیچ نگران نباشید باکمی هم زدن حلوا یا تکان دادن حلوا در ماهی‌تابه کاملاً خودش را می‌گیرد.
اینک گلاب و عرق هل را به حلوا اضافه می‌کنیم و وقتی مطمئن شدید به خورد حلوا رفته است حلوای مجلسی را خاموش‌کنید.
اگر دوست دارید در مراسم ختم خودتان حلوا درست کنید می توانید با من همراه شوید تا مقدار مواد لازم را برای حلوای مراسم ختم به تعداد 50 نفر را آموزش دهم.
مواد لازم حلوا برای 50 نفر:
- آرد: 4 لیوان
- شکر: 2 و نیم لیوان
- روغن مایع: نیم لیتر
- عرق هل: 2 قاشق چایخوری
- زعفران دم کرده: به میزان لازم
- گلاب: 2 لیوان
- وانیل: مقداری
برای تهیه حلوای نذری برای مراسم ختم مانند حلوای مجلسی عمل می کنیم و فقط میزان مواد را به درستی استفاده می کنیم. در نظر داشته باشید مدت زمانی که برای درست کردن این حلوا مدنظر می‌گیرید به علت وجود آرد بیشتر زیادتر است و باید دائماً هم بزنید تا آرد نسوزد و تغییر رنگ بدهد. سپس روغن مایع یا کره را اضافه می‌کنیم و …. مانند حلوای مجلسی عمل می‌کنیم.
حلوا برای 100 نفر :
همه مواد ذکر شده را دو برابر می کنیم.
نکات کلیدی در تهیه حلوا:
- می‌توانید به‌جای آرد سفید از آرد برنج یا آرد سنگک هم استفاده کنید فرقش این است که رنگ حلوا تیره‌تر می‌شود. در صورت استفاده از آرد برنج حلوا چسبندگی کمتری پیدا می‌کند و رنگش اندکی روشن‌تر می‌شود و در صورت استفاده از آرد سنگک رنگ آن کمی تیره‌تر می‌شود.
- آرد سبوس‌دار بهترین آرد برای درست کردن حلوا است. آرد سبوس‌دار مثل آردی که برای تهیه نان سنگک استفاده می‌شود گلوتن پایینی دارد و به همین دلیل حلوا را لطیف‌تر می‌کند. درمجموع در صنعت شیرینی‌پزی هر چه آرد گلوتن کمتری داشته باشد شیرینی ترد‌تر و شکننده‌تر و خوش‌خوراک‌تر از آب در‌می‌آید.
- حتما گلاب را در آخر اضافه کنید تا عطر و بوی آن در حلوا مشهود باشد.
- با پودر پسته و نارگیل حلوا را تزئین کنید.
- سعى کنید شربت شما قل نزند چون ممکن است حلوا شما خشک بشود یا شکرک بزند. اجازه بدهید شربت خنک شود و سپس به آرد اضافه کنید.
- تزئین حلوا به اندازه خوردن حلوا و درست کردن آن حائز اهمیت است. بنابراین 3 نمونه تزئین حلوا را در ویدیو آموزش خواهیم داد.
منبع: https://blog.okala.com